Tarte de Caramelo e Chocolate

Ingredientes para a base

•  1 + 1/4 chávena de farinha
• 1/4 chávena de farinha de amêndoa
• 1/4 chávena de cacau em pó
• 1/4 chávena de açúcar
• 1 pitada de sal fino
• 110 g de manteiga fria cortada em cubos
• 1 ovo
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 – 3 colheres de sopa de água gelada

Ingredientes para o caramelo

•  1 + 1/2 chávena de açúcar
• 125 ml de água
• 125 ml de natas gordas MG 35%
• 70 g de manteiga
• 1 colher de chá de sal grosso

Ingredientes para o chocolate

•  1 lata de leite condensado
• 6 gemas
• 200 g de chocolate negro
• 3 folhas de gelatina

Ingredientes para a decoração

•  30 g de chocolate negro

Preparação da massa

• Numa taça adicione a farinha, a amêndoa, o cacau, o açúcar e o sal e mexa com um garfo. Adicione a manteiga e tente desfazê-la com o garfo o máximo que conseguir.
• Adicione o ovo e o extracto de baunilha, volte a mexer com o garfo. Junte a água fria e assim que estiver tudo bem ligado pode dar uma amassada com as mãos.
• Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
• Enquanto espera, unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Estique a massa e forre a tarteira, senão conseguir tender a massa não se preocupe, vá forrando a tarteira com pedacinhos de massa até estar toda forrada.
• Leve ao frigorífico por mais 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC.
• Retire a massa do frigorífico, pique o fundo com um garfo, coloque um pedaço de papel vegetal por cima da massa e em cima do papel vegetal coloque grão seco (ou outro peso qualquer) e leve ao forno por 15 minutos.
• Retire o peso e o papel vegetal e leve ao forno por mais 10 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar (eu só desenformei antes de colocar na mesa).

Preparação do caramelo

• Num tachinho adicione o açúcar e a água e deixe ao lume até a calda estar de cor caramelo.
• Retire do lume e adicione as natas, mexa e volte a colocar ao lume por 1 ou 2 minutos.
• Retire do lume e acrescente a manteiga, mexendo até esta se dissolver na totalidade.
• Acrescente o sal, mexa e verta o caramelo para a tarteira e leve ao frigorífico entre 4 a 5 horas.

Preparação do creme de chocolate

• Coloque as folhas de gelatina em água bem fria.
• Numa taça junte o leite condensado e as gemas e mexa.
  Parta a tablete de chocolate aos pedacinhos, coloque numa tacinha e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
• Retire,  mexa e leve ao micro-ondas por mais 30 segundos. Faça isto até o chocolate estar totalmente dissolvido.
• Adicione o chocolate derretido ao leite condensado e mexa.
• Retire as folhas de gelatina da água, coloque-as no micro-ondas por breves segundos, só para derreterem, e adicione ao preparado, mexendo bem.
• Verta o chocolate por cima do caramelo e leve ao frigorífico até assentar bem.

Preparação da decoração

• Parta o chocolate em pedacinhos, leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e mexa e repita este passo até o chocolate estar bem dissolvido.
• Numa bancada fria, limpa e seca espalhe o chocolate, numa camada fina. Deixe arrefecer e antes de ficar totalmente frio raspe com uma faca fria.
• Retire a tarte do frio umas 2 horas antes de servir para o caramelo não ficar duro e decore com as raspas de chocolate.

Fonte original com todos os direitos reservados: Desastresculinários