Esta tarte de cenoura e coco fica com uma textura tão maçia que se desfaz na boca a cada dentada, é muito saborosa, uma das preferidas cá de casa. 🙂

Ingredientes:

Preparação:

Descasque as cenouras, coloque-as num tacho com água temperada com sal e o pau de canela. Leve ao lume a cozer.
Depois de cozidas deixe escorrer muito bem a água. De seguida triture com a varinha mágica e reserve.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro (30x28cm) com papel vegetal e unte com manteiga.
Com a batedeira, bata os ovos com o açúcar. Junte o puré de cenoura e envolva. Coloque a raspa e o sumo da laranja e misture tudo com a batedeira.
Por fim, adicione a farinha, o fermento e o coco ralado e envolva manualmente.
Verta a massa, alise e leve ao forno a cozer cerca de 20 a 25 minutos (depende do forno – faça o teste do palito).
Uma vez cozida, coloque na bancada um pano limpo polvilhado com açúcar e coco ralado. Vire a torta sobre o mesmo. Retire o papel vegetal.
Polvilhe com canela em pó a gosto. Com cuidado e com a ajuda do pano, enrole a torta. Deixe arrefecer antes de a transferir para uma torteira.
Depois de fria polvilhe com mais coco e canela.
Apare as pontas e sirva.