Ingredientes:
Para a massa-pão:
- 400 grs. de miolo de amêndoa sem pele,
- 400 grs. de açúcar em pó,
- 8 claras de ovos,
Para os ovos moles:
- 250 grs. de açúcar,
- 12 gemas de ovos,
- 2,5 dl de água,
- 1 pau de canela,
Preparação:
- Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
- Junte-lhe o açúcar em pó e as claras.
- Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável.
- Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
- Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda).
- Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
- Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
- Da massa-pão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo.
- Com a restante faça uma bola.
- Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de açúcar.
- Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola.
- Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
- Recheie o queijo com ovos moles.
- Com a massa-pão que pôs de parte, faça a tampa.
- Com o auxílio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de massa-pão até que o recheio esteja completamente tapado.
Receita: Margarida Pinto
Fonte original todos os direitos reservados a: Caminhos do Futuro, CRL
Deixe o seu Comentário