Queijadas de Évora – textura fofinha e deliciosa que se desfaz na boca

Ingredientes: (± 20 queijadas)

Para a massa:

• 1 pitada de sal
• ± 120 ml de água tépida
• 350 g de farinha de trigo
• 60 g de manteiga

Para o recheio:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 14 gemas
• 6 queijos frescos pequenos de ovelha
• 500 g de açúcar + q.b. p/ a cobertura
• 60 g de manteiga

Preparação:

1. Junte a farinha com a água e o sal, amassando bem até obter uma massa uniforme.
2. Acrescente a manteiga, misturando até que esteja incorporada, mas sem amassar.
3. Estenda a massa, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.
4. Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.
5. Para o recheio, comece por desfazer o queijo com a varinha mágica ou com um garfo.
6. Junte as gemas, o açúcar, a manteiga e a farinha, batendo bem até obter uma mistura homogénea.
7. Encha as forminhas com o recheio, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhas.
8. Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Fonte: José Manuel

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