Esta versão da Queijada de Abobora e Coco é especial por ser uma versão bem saudável, sem açúcar refinado, nem gluten… Mas nada disto impede de ter uma sabor muito bom que dá vontade de repetir até comer tudo!

Ingredientes:

300 g de abóbora cozida e escorrida
100 g de açúcar de coco (podem usar mel se preferirem)
80 g de farinha de arroz
40 gr de coco ralado triturado
50 g de manteiga
2 ovos
0,5 L de leite
coco ralado para polvilhar
romã para decorar

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa tigela, à exceção dos ingredientes para a decoração, e bata tudo muito bem. Distribua a mistura por forminhas de silicone ou numa forma grande forrada com papel vegetal (que foi o que eu fiz) e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos, até estar firme o creme, embora húmido.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de desenformar.
Desenforme com cuidado e polvilhe com coco ralado e romã (pode mudar para algo lhe agrade mais).
É tão boa esta queijada!
Quer morna, quer fria … é imperdível … até o meu pequenino adorou!… voou num instante e fiquei com muita vontade de repetir em breve

Fonte: cromasdacozinha.blogspot.com