Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto.
Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve.
Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela.
Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.
Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim.
Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.
Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer.
Desenforme depois de frio.
Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a água do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de água do tabuleiro do forno e adicione mais água fria.

Pudim do abade de priscos