Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim – São deliciosos!!!

Ingredientes (para cerca de 12 unidades):

• 2 bananas bem maduras, esmagadas com um garfo
• 65g de margarina vegetal amolecida (usei Vaqueiro)
• 125 de manteiga de amendoim crocante (com pedacinhos de amendoim)
• 4 ovos médios
• 150g de açúcar amarelo ou mascavado
• 125g de farinha de trigo integral
• 125 de farinha de trigo branca
• 1 c.sopa rasa de fermento em pó
• 1 pitada de sal fino
• 1 banana pequena para decorar, cortada em rodelas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC e colocar forminhas de papel em 12 formas de muffins.
2. Numa taça, bater ligeiramente a manteiga amolecida. Juntar a manteiga de amendoim, o açúcar e as bananas esmagadas e bater até a massa ficar fofa.
3. À parte, bater ligeiramente os ovos com uma vara de arames e juntar à massa, continuando a bater até incorporar bem. Peneirar as farinhas com o fermento para a massa e envolver sem bater demasiado (o suficiente para a massa ficar homogénea). Finalmente, juntar a pitada de sal e os grãos de farinha integrais que ficaram na peneira.
4. Dividir a massa pela forminhas, enchendo-as até 3/4 da sua altura, com a ajuda de uma colher de pau. Colocar em cada forminha uma rodela de banana, ao centro, e levar ao forno até os muffins estarem cozidos e dourados (cerca de 25 a 30 minutos – verificar com o teste do palito).
5. Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem numa rede metálica. Saboreá-los mornos e guardar os que sobrarem (já completamente frios) numa caixa hermética no congelador para o pequeno-almoço ou para as marmitas dos dias seguintes (tiro os meus do congelador à noite, antes de me ir deitar, e de manhã estão prontos a comer).

Fonte: fabricocaseiro.blogspot.com