Receita Fácil De Empada De Carne E Enchidos

Ingredientes (11 a 12 pessoas)

PARA O RECHEIO
2 cebola pequena
10 g cravo-da-índia
400 g perna de frango do campo
250 g cachaço de porco
250 g peito de novilho
150 g chouriço de carne
100 g presunto
2 folhas louro
qb tomilho fresco
qb alecrim fresco
2 c. sopa sal grosso
3 c. sopa azeite
16 dentes de alho
200 g alho-francês
150 g cogumelos pleurotus
150 g cogumelos portobello
PARA A MASSA
200 g sêmola de milho
20 g fermento de padeiro
150 g banha de porco
125 g azeite
1 c. sopa sal
300 ml água da cozedura das carnes
800 g farinha de trigo
6 ovos L
PARA A FINALIZAÇÃO
2 ovos L

Preparação

1. Para o recheio: coloque uma panela com água ao lume. Adicione uma cebola inteira descascada com os cravos-da-índia espetados. Junte as carnes e os enchidos. Deixe ferver durante 10 minutos, e retire o presunto e o chouriço.
2. Acrescente à panela as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Tempere com o sal e deixe cozinhar. À medida que estiverem cozidas, vá retirando as carnes para um prato.
3. Desfie as carnes e pique o chouriço e o presunto. Passe o caldo por um passador fino e reserve mantendo-o quente.
4. Retire a gordura que ficar sobre a água com a ajuda de uma colher e coloque-a juntamente com o azeite num tacho. Depois de quente, adicione a restante cebola, o alho e o alho-francês cortados em cubos pequenos. Deixe refogar.
5. Adicione os cogumelos laminados e deixe saltear. Acrescente as carnes e envolva. Rectifique os temperos e, se necessário, refresque com um pouco do caldo reservado. Reserve.
6. Para a massa: coloque a sêmola de milho dentro de uma tigela redonda. Adicione o fermento de padeiro, a banha, o azeite e o sal. Acrescente o caldo da cozedura das carnes reservado, ainda quente e envolva.
7. Deixar repousar 3 minutos e junte a farinha aos poucos. Amasse e vá juntando os ovos, um a um, até obter uma massa homogénea.
8. Forme uma bola com a massa, coloque num recipiente, tape e deixe levedar até duplicar o tamanho.
9. Para montar a empada: estique a massa com a ajuda de um rolo da massa. Divida em duas partes iguais. 2 Forre uma forma rectangular com uma das partes da massa. Coloque o recheio das carnes e tape com a outra parte da massa. Junte as pontas para fechar e pincele com os ovos batidos.
10. Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, e deixe cozer durante 15 a 20 minutos.

Nota: Se acrescentar o caldo da cozedura das carnes à massa, o sabor do prato fica mais intenso.

	DOSE	ADULTO
		% DO VDR
Energia	694 Kcal	35 %
Gordura	35,8 g	51 %
das quais saturadas	10,6 g	53 %
Hidratos de carbono	64,5 g
dos quais açúcares	3,0 g	3 %
Fibra	3,3 g	13 %
Proteínas	30,8 g