Cheesecake 4 Queijos com Bolacha Lótus

Cheesecake 4 Queijos com Bolacha Lótus é uma sobremesa refrescante e gulosa sempre bem-vinda, especialmente agora que os dias já são mais quentes.

Ingredientes:

Para a massa quebrada

• 40g de manteiga
• 40g de açúcar
• 100g de farinha
• 1 gema

Para a camada de bolacha lótus

• 100g de bolacha lótus
• 40g de manteiga
• 1 ovo

Para o recheio de queijos

• 250g de queijo ricotta
• 250g de mascarpone
• 170g de requeijão
• 175g de açúcar
• 40g de amido de milho
• 4 ovos
• 1 c.sopa de extrato de baunilha
• 150g de queijo fresco para barrar

Preparação – Com robot de cozinha:

1. Começar pela massa quebrada. No copo colocar a manteiga, o açúcar e a borboleta e programar 4 minutos, 37ºC, velocidade 4.
2. Adicionar a gema e programar 30 segundos, velocidade 4.
3. Remover a borboleta, juntar a farinha e programar 20 segundos, velocidade 4.
4. Transferir a massa para uma folha de película aderente, enrolar totalmente com a película, formando uma bola, e levar ao frigorífico por uma hora.
5. Passamos para a camada de bolacha Lótus. Com o robot de cozinha limpo e seco, colocar as bolachas Lótus e dar alguns golpes de turbo até obter uma farinha. Juntar o ovo e a manteiga e programar 30 segundos, velocidade 4. Reservar.
6. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de 20cm de diâmetro anti-aderente, com fundo amovível, com um pouco de manteiga. Estender a massa quebrada de forma a cobrir o fundo da forma. Sobre a massa quebrada colocar a pasta de bolacha Lótus de forma a cobrir totalmente a massa quebrada. Levar ao forno a 180ºC, por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fique dourado e firme. Reservar.
7. Para a camada de queijo, colocar no copo limpo o queijo mascarpone, requeijão e ricota, o açúcar e o amido de milho e programar 3 minutos, velocidade 5. Com a máquina em funcionamento, na velocidade 5, adicionar pelo orifício da tampa um ovo de cada vez.
8. Adicionar o queijo fresco e programar 30 segundos, velocidade 5.
9. Verter o preparado de queijo sobre as massas (quebrada e de Lótus) já arrefecidas. Forrar as laterais e fundo da forma, do lado exterior, com papel de alumínio de forma a proteger da água (o cheesecake deverá cozer em banho-maria).
10. Colocar a forma forrada numa assadeira, encher até meio com água quente e levar ao forno, a 180ºC, por 1 hora e 30 minutos (se começar a dourar demasiado cedo) cobrir o cheesecake com uma folha de papel alumínio. O cheesecake estará pronto quando, ao abanar, já quase não mexer e estiver mais firme ao toque.
11. Retirar do forno depois de pronto, remover do banho-maria e passar uma faca ao redor de toda a borda para soltar da forma. Levar ao frigorífico por pelo menos 8 horas. Retirar do frigorífico 20 minutos antes de servir. Cobrir com o topping desejado, no caso usei Lemon Curd e bolachas Lótus desfeitas.

Fonte: petiscana.com

NOTA: Lemon Curd podem preparar da seguinte forma:

Ingredientes:

• 1 limão (siciliano inteiros)
• 36 gr de açúcar
• 1 ovos
• 4.5 gr de maizena
• 36 gr de manteiga

Preparação:

1. Num tacho/panela, misture os ovos, o açúcar e a maizena. Junte o sumo de 2 limões e as raspas de 1 limão.
2. No lume/fogo alto, misture bem e mexe constantemente até engrossar.
3. Quando engrossar, tire do lume/fogo e junto a manteiga em pedaços. Misture até formar uma massa homogênea. Junte agora o sumo de 1 limão.
4. Deixe arrefecer e verta no cheesecake e refrigere por no mínimo 3 horas.