Num tacho grande, aqueça um fio de azeite. Frite os cubos de novilho temperados com sal e pimenta até ficarem bem dourados por fora. Retire-os e reserve.
No mesmo tacho, refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente. Se for necessário, adicione mais um fio de azeite.
Cozinhe até a cebola ficar bem tenra. Junte o caldo de legumes, o tomate pelado cortado em cubos, a folha de louro e a pasta de tomate.
Deixe ferver e adicione a carne reservada. Envolva bem, baixe o lume para brando, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até a carne ficar bem tenra e suculenta. • Quando faltarem 20 minutos para terminar, adicione os cogumelos cortados ao meio e envolva bem.
Lave as batatas-doces e coloque-as num tabuleiro. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até as batatas ficarem com a casca estaladiça e separada da polpa
Retire-as do forno e descasque-as com a ajuda de umas luvas.
Coloque a polpa das batatas num robô de cozinha e adicione a manteiga, o leite e o queijo parmesão. Triture até obter um puré suave.
Sirva a carne com o puré de batata-doce e cebolinho picado a gosto.

Carne estufada com puré de batata-doce