Carne

Carne à moda da borgonha

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Ingredientes

  • 600 gr de carne de vaca cortada em cubos pequenos (alcatra, acém)
  • 2 cenouras cortadas em cubos
  • 5 chalotas cortadas ao meio
  • 150 gr de bacon fumado cortado em tiras
  • 15 gr de farinha
  • 8 gr de manteiga
  • 250 ml de vinho tinto de qualidade
  • 150 ml de água
  • 1 caldo de carne
  • 1 pitada de sal fino
  • 200 gr de cogumelos de Paris cortados em quartos
  • 110 ml de azeite
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de tomilho
  • pimenta q.b.

Preparação

  1. Tempere, previamente, a carne com sal fino, pimenta e metade do azeite. Deixe marinar um pouco.
  2. Monte a lâmina de mexer e deite o restante azeite e o bacon no copo. Programe 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST), sem o copo de medição colocado sobre a tampa, para que os vapores se evaporem facilmente.
  3. Adicione a carne e continue a refogar mais 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).
  4. De seguida, acrescente as cenouras e as chalotas e programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.
  5. Incorpore a farinha e a manteiga e programe 1 minuto na velocidade 3 a 100ºC.
  6. Quando terminar o tempo programado, acrescente a água, o vinho, o alecrim, o tomilho e o caldo de carne e regule 40 minutos na velocidade 1 a 100ºC.
  7. Por fim, junte os cogumelos e programe mais 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.
  8. Nota: Se preferir, pode substituir as 2 chalotas por 2 cebolas normais ou roxas.

Dica: Sirva este prato, tipicamente francês, com puré de batata, batata cozida ou legumes. Não deixe de o acompanhar com um bom vinho da Borgonha!

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