Ingredientes:

ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente
200g de açúcar
200g de farinha
1 c.sobremesa de fermento em pó

ingredientes para a calda de açúcar

4 dl de água
200g de açúcar
1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

ingredientes para o creme de ovos moles
(receita infalível da minha avó)

6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente – muito importante!)
1,5 dl de água
300g de açúcar

ingredientes para a capa folhada

1 placa de massa folhada fresca
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

começar pelo bolo: pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado´
numa taça, bater as claras em castelo
à parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada
peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco
envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície
levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito)
retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica
quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato
entretanto, preparar a capa folhada: forrar um tabuleiro com papel vegetal
retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro
colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa
com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície
levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos)
retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal
preparar agora a calda: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos
retirar a calda do calor e deixar arrefecer
para os ovos moles: levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver
quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco
num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo
regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa)
levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar
retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar
para a montagem do bolo: picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo
cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula
cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima
descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada
polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir
cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas