Bolo de crepes, mascarpone e compota

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 chávena de leite de coco
• 1 chávena de farinha sem fermento
• 3 c. sopa de óleo de coco
• sal q.b.
• ½ chávena de água
• óleo q.b.
• 1 chávena de natas frescas
• 250 g de queijo mascarpone
• 3 c. sopa de mel
• 4 c. sopa de compota de laranja
• açúcar em pó q.b.

Preparação

1. Numa taça, coloque os ovos, o leite de coco, a farinha, o óleo de coco, uma pitada de sal e a água e bata com a batedeira até obter uma massa líquida e leve com bolhinhas.
2. Leve a massa ao frigorífico por cerca de 30 minutos.
3. Retire a massa do frio e cozinhe-a em colheradas numa frigideira média untada com óleo até obter vários crepes dourados e finos.
4. Deixe que os crepes arrefeçam por completo.
5. Prepare o recheio, batendo as natas até estarem bem firmes. Junte-lhes o mascarpone e o mel e bata até incorporar.
6. Coloque esta mistura num saco de pasteleiro.
7. Monte o bolo, alternando crepes com o recheio de mascarpone.
8. Na última camada, coloque a compota de laranja e polvilhe tudo com açúcar em pó.

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