Hoje vamos preparar uma receita mais baixa em calorias, simples mas deliciosa e diferente, vamos fazer Beringela Recheada com Carne.

Ingredientes:

2 Beringelas
1 Cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1/2 pimento vermelho picado
1/2 chávena/xicara de cogumelos fatiados (frescos são muito melhor que os de lata)
300g de carne picada (preferencialmente frango ou perú para ser mais light)
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
queijo mozarela picado

Preparação:

Lavar as beringelas e cortar ao meio no sentido do comprimento.
Faça cortes em forma de cruz na polpa das beringelas e regar com azeite.
Levar ao forno a 200ºC até que a polpa (interior) das beringelas esteja macio, deve demorar entre 10 a 15min máximos no forno.
Retirar do forno e com a ajuda de uma colher retirar um pouco da polpa das beringelas.
À parte refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar a polpa da beringela, o tomate, o pimento e os cogumelos e cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.
Adicionar a Carne e deixar cozinhar durante 5 a 10min.
Temperar com sal e pimenta preta a gosto.
Rechear as beringelas e cobrir com o queijo.
Levar ao forno para o queijo gratinar (15 a 20min)