Ingredientes (4 pessoas):

Cobertura crocante:

Preparação:

Coza as batatas previamente descascadas em água com sal.
Escorra, reduza a puré e reserve. Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite.
Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas.
Depois, prepare o molho bechamel. Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre.
Aos poucos, incorpore 500ml do leite reservado, enquanto mexe energicamente com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e reserve. De seguida, prepare a cobertura crocante.
Na picadora, triture o pão, os alhos, as amêndoas e um raminho de salsa. Reserve.
Entretanto, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as cenouras.
Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e envolva. Acrescente a batata doce esmagada e salsa picada. Cozinhe alguns instantes mexendo sempre.
Por fim, envolva o bechamel, acerte o sal e retire do lume. Transfira o preparado para uma assadeira e polvilhe com a mistura de pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 20/25 minutos, até gratinar e dourar.
Guarneça com azeitonas e folhinhas de salsa e sirva com uma salada de folhas verdes.