Peixe e Marisco

Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes:

Para o Bacalhau:

  • 4 Postas Bacalhau Tradicional ou 4 lombos Bacalhau
  • 1 gema de ovo
  • Leite q.b.
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 Cebola em rodelas
  • 1 chávena de maionese

Para o puré:

  • 1 kg de batatas, 40 g de farinha
  • 2 dl de leite (usado para cozer o Bacalhau
  • Gema de ovo para pincelar
  • sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

  1. Descongele e lave o Bacalhau.
  2. Coloque-o num tacho e coza-o com leite a cobrir as postas, fazendo uma cozedura leve. Tire-as do leite e retire as espinhas que possam sair, sempre sem deformar as postas.
  3. Coloque as postas num tabuleiro barrado com maionese.
  4. Reserve o leite.
  5. Faça o puré: descasque, corte e leve a cozer as batatas em água com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as fazendo-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2dl do leite em que cozeu o Sr. Bacalhau, que juntará aos poucos, até ficar consistente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Com a ajuda de um saco e de uma boquilha frisada larga, faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro.
  6. Pincele-o ao de leve com gema de ovo.
  7. Deite num tacho os alhos e cebolas com o azeite. Leve ao lume, mexa até refogar sem alourar e deite por cima do Sr. Bacalhau.
  8. Misture a gema de ovo na maionese e cubra o Bacalhau.
  9. Leve ao forno a 160º cerca de 15m ou até alourar bem.

Fonte: Srbacalhau.com

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