Ponho a água ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a manteiga. Quando ferver junto-lhe o arroz e deixo estar ao lume até a água evaporar práticamente toda.
Entretanto misturo o açúcar às gemas (mexendo um pouco até ficar género gemada) e reservo.
Quando a água tiver evaporado junto ao arroz o leite a ferver, mexendo um pouco, e deixando ao lume até ficar com uma consistência muito cremosa. Nessa altura tiro do lume e junto as gemas com o açúcar devagar e mexendo sempre.
Levo novamente ao lume continuando a mexer só até começar a ferver. Verto para uma travessa e enfeito com canela.

Arroz Doce Tradicional