Tarte de amêndoa Cremosa

Ingredientes:

• 150gr de amêndoa moída
• 6 gemas
• 3 ovos inteiros
• 500gr de açúcar
• 200ml de água
• 1 massa folhada redonda
• açúcar em pó
• amêndoas laminadas q.b.

Preparação:

1. Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até formar uma calda transparente. Depois de obter a calda de açúcar, retirar do lume e deixar amornar.
2. Colocar um coador sobre uma taça e coar as gemas e os ovos inteiros (para impedir que a membrana dos ovos deixe uma textura desagradável).
3. Depois deste processo, retirar o coador e juntar a amêndoa moída aos ovos, envolvendo bem.
4. De seguida, incorporar a calda ao preparado anterior, sem nunca parar de mexer. (Atenção: a calda já deverá estar morna e tem de ser incorporada muito lentamente – em fio – para evitar que coza os ovos).
5. Forrar uma forma redonda (de fundo amovível) com a massa folhada e picar a massa com um garfo.
6. Verter o preparado para a forma.
7. Antes de levar ao forno, polvilhar o preparado generosamente com açúcar em pó (para ajudar a formar uma crosta estaladiça).
8. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 25 minutos.
9. Depois de a tarte estar pronta, polvilhar novamente com açúcar em pó e amêndoas laminadas torradas.

Fonte: cookidoo.pt